摘要：从不同的种子里，破译南洋的「花漾生活」

花厨下南洋

“你看那雨林深处的光，它不是穿透，而是渗漏下来的，像时间一样，缓慢地滋养着所有生命与秘密。”

花厨循时光轨迹，承载东方餐叙的美学与意境，携传奇花王牡丹，轻越马六甲海峡，于9月4日落户新加坡。以「下南洋」为契机，花厨中国地区门店推出南洋季新菜，从三个花径——寻味·寻花·寻她，步入南洋绮境。我们拆解香料、寻觅花朵、听她之事，从不同的种子里，破译南洋的「花漾生活」。

寻味

南洋香料的「花样」可能

Nanyang Spices：The Combinations Of Culture

新加坡国花——卓锦万代兰，由马来半岛的虎克万代兰与缅甸的棒叶万代兰杂交而生，取名卓锦，象征“卓越锦绣、万代不朽”。南洋餐桌，亦是融合之物，由万千远洋而至的种子共生而成——碾碎的果实、卷曲的树皮、撕裂的叶片、风干的海味……异域的野性之材与本土的烹饪交融，经上百年的族群传承，形成今日的南洋之味。

花厨从经典南洋餐桌中精选七款特色香料，主厨团队将法式烹饪技艺与南洋香料结合，推出了叻沙汤底的波士顿龙虾浓汤意面、海鲜椰香冬阴功汤、多种海鲜融合的辣味咖喱烩饭，并将“南洋橄榄”沙梨果、斑斓叶融入特调饮品、甜品中，传递现代南洋融合料理。

波士顿龙虾浓汤意面

Boston Lobster Bisque Pasta with Laksa

波士顿龙虾/意大利宽面/叻沙

叻沙的源头难以追溯，但美食学家普遍认同，叻沙的食谱来自古代马来半岛和印尼群岛的原住民，他们将鱼海鲜汤羹和本地丰富的香料，如姜黄、香茅、辣椒和罗望子等研磨成汤底，熬煮其他食材。直至中国福建、潮汕地区的华人移民登岛，叻沙如被推着走的海浪，再次改写历史。他们在原始叻沙的基础上，添加熬制过的浓汤、虾酱等增加风味层次感，搭配面线、豆芽等食材，组成现代叻沙的雏形。

花厨秘制叻沙汤底，添加虾干、虾汤、鱼露增鲜熬煮，撞入香茅、南姜、椰浆等经典又野性的南洋香料中，辛香中透着淡淡的鲜感。将传统面线替换为意大利宽面，宽面像海绵一样吸饱叻沙的鲜、辣、咸、香，同时保留韧性口感，再配上整只甜爽的波士顿龙虾，如温暖柔和的海风拂面而来。

海鲜椰香冬阴功汤（辣度1）

Seafood Tom Yum in Fragrant Coconut Broth

海白虾/鲍鱼/蛤蜊/云南蘑菇/冬阴功

相传冬阴功起源于300多年前的东南亚，在泰语中，「冬阴」是酸辣的意思，「功」则指虾，合起来就是酸辣虾汤。早期的冬阴功汤为清汤，后来随着外来香料和族群的融入，冬阴功汤中逐渐加入香茅、柠檬叶、南姜、辣椒等香料，是一碗浓缩「文化融合」的热汤。

冬阴功汤还分「清汤」和「浓汤」，清汤用虾头油着色，浓汤以椰浆柔和口感。花厨重组香料比例，调出一碗更适合中国人味蕾的冬阴功汤，椰香愈浓，酸感愈柔。

将南姜、香茅、干椒、椰子糖等捣碎炒香，倒入罗望子酱中熬煮，浓缩成“酸汤底”。投入海白虾、鲍鱼、蛤蜊、云南蘑菇等多种食材，清甜的海鲜与辛酸的香料相契，热汤入喉，如踏浪归航，酣畅淋漓。

海鲜辣味咖喱烩饭（辣度2）

Fiery Seafood Curry on Rice

扇贝/三文鱼/鱿鱼/海白虾/米饭/咖喱

咖喱如一首流淌的诗，从南亚印度蔓延至东南亚、西欧，融合不同文化，熬煮出新的风味。南洋地区的咖喱溯源，有资料显示源于公元前3世纪，香料随阿育王的军队进入东南亚；16世纪，葡萄牙人带来辣椒，融入其中。

为呈现热带季风下的狮城新口味，花厨添加干椒调和而成的辣味咖喱，熬至浓稠，散发浓郁的香气，撒上帕玛森芝士。加入扇贝、三文鱼、鱿鱼、海白虾等海鲜。米粒吸饱香料的辛香、芝士的奶香、海鲜的甜香，丰盛如赶海归来，宜团聚分享。

斑斓酱配抹茶海盐冰淇淋法式吐司

French Toast with Pandan Paste & Matcha Sea Salt Ice Cream

吐司/抹茶海盐冰淇淋/斑斓酱/黄油/椰奶

斑斓叶，像是南洋人的“森呼吸”。15世纪左右，斑斓叶被马来西亚的娘惹们大范围的用在烹饪和染色中。每当叶香飘起——娘惹的身影、蒸屉里的糕点、团聚的饭桌前……所有褪色的岁月和回忆，皆在这一片青绿中，复活如初。

椰奶浸泡厚片吐司后，用黄油煎至焦脆。淋入斑斓酱，仿佛闯入雨后的热带雨林，湿润的青草香在舌尖绽放。顶部加入抹茶海盐冰淇淋，在斑斓之上，增加清凉的海风感。

沙梨果柠檬青苹果

Ambarella & Green Apple Citrus Splash (lced)

沙梨果/香水柠檬/话梅/苹果

沙梨果，微酸回甘的风味与云贵的酸橄榄相似，深受南洋人喜爱。最初以果酱、腌制品的形态传入，后来树种被移至处于热带的东南亚半岛种植。除了生食外，沙梨果还会搭配咖喱烹煮、腌制肉类、提酸增香等。

旧南洋时期，当地华人喜欢切片咀嚼，故又被称为「南洋橄榄」。花厨将沙梨果碾碎，与青苹果、香水柠檬、话梅等酸甜果香混合，酸甜冰爽，如坐海边悠闲度日。

牡丹香茅陈皮暖饮

Warm Peony Flower in Lemongrass & Aged Tangerine Peel Tea

牡丹花/陈皮/香茅/茯苓

陈皮的故土在咸淡水交界的广东江门，有人说，陈皮顺海上丝绸之路南漂；也有一种说法，来自顺德、中山、佛山等沿岸地区的女性（称为“妈姐”），她们终身未嫁，「下南洋」为当地娘惹家族、南洋家族操持家务，陈皮也随她们的步伐，在异国绽放。

在当地，陈皮会搭配牛肉、鸡鸭，去腥增香；搭配红豆、木瓜，制成消暑糖水；和同样经过时间炼化的普洱熟茶，成为解乡愁的暖汤。

花厨将乡愁温柔拆解，普洱熟茶换成更为轻盈的丹凤牡丹花，搭配岭南10年陈皮，幽雅与醇厚的组合，冲泡出属于东方的秋冬暖意。撞入香茅，注入一丝初秋的活力。

海陆空高蛋白Taco（M3和牛/虾/鸡）

Taco with Beef, Shrimp, Chicken  (Tomato-Avocado Salsa)

M3和牛眼肉/海白虾/鸡腿肉/玉米片/番茄/牛油果

酥脆的谷物香Taco，包裹主厨秘制的M3和牛眼肉、鲜爽的海白虾、去骨鸡腿肉。四地风物交融，佐以花厨自制牛油果番茄莎莎酱，红绿的撞色和甜辣的风味，感受来自南洋的高能量。

脆藜麦紫薯缤纷沙拉

Crispy Quinoa & Purple Sweet Potato  Salad

藜麦/紫薯/芋头/牛油果/番茄/苦菊/樱桃萝卜/腌姜

烤藜麦的脆感，拥抱秋冬温润的根茎——芋头、紫薯，搭配牛油果、苦菊、樱桃萝卜等十多种蔬果。混合南姜、腌姜、番茄、蜂蜜、芥末等特调而成的酸嘢沙拉汁，同时感受脆糯、酸甜、清爽三重层次的碰撞感，好似进入南洋翡翠花园的秘境。

花厨撷取季风中的柔韧之力，以牡丹花和兰花、在地香料为灵感，打造「南洋季」的限定斜挎花卡，即日起，享用限定南洋季套餐即可领取。

愿你，披花而行，步伐生风。